Østers i granite

Opskrift til 4 personer

Beerbatter

Mel og øl piskes sammen. Æggehvider piskes stive og vendes sammen med øl og mel. Vend østers i beerbatter og derefter i panko rasp. Olien varmes op til 180 grader og østers friteres i olien til de er sprøde og gyldene.

Sauce verte
Opvarm olien til ca. 70 grader, tilsæt dild og persille og blend i 4 minutter. Afkøl til stuetemperatur. Æggeblommer og saften af en halv citron og lidt salt piskes til æggemassen er luftig. Tilsæt langsomt olien, under kraftig piskning.

De friterede østers anrettes i skallen med 1-2 skefulde sauce verte og pyntes evt. med lidt kveller og skovsyre.

Så er der østers i granite til 4 personer. Velbekomme.